Un amigo me entregó un frasco con la masa madre y un folio donde explicaba el proceso de elaboración del bizcocho o queque (como se dice en mi tierra). Según la tradición la persona que te regala la masa madre te desea suerte y salud.
La receta es sencilla, aunque lleva su tiempo, en concreto 10 días (¡No te asustes, la mayor parte del tiempo es de fermentación¡).
Aquí te dejo la receta que me entregaron. Si deseas la receta más detallada y con fotos, pulsa aquí.
Receta del "Bizcocho de las Carmelitas Descalzas"
"Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el frasco con la masa madre te deseaba salud y suerte.
Se requieren 10 días para la elaboración del bizcocho, sin usar batidora, no frigorífico, no otro aparato moderno que no sea el horno.
La masa no se puede meter en la nevera y sólo se puede usar una cuchara de madera para mezclarlo.
La tradición dice que la masa te la tienen que dar, hay que empezar la elaboración un martes y acabarla el sábado de la semana siguiente.
La planificación es la siguiente:
- Jueves: Se vierte el contenido del frasco recibido en un recipiente mayor, se añade un vaso de azúcar y otro de harina, no se mezcla sino que se deja hasta el día siguiente.
- Viernes: se mezcla con una cuchara de madera.
- Sábado y domingo: no se hace nada
- Lunes: se añade un vaso de leche, uno de azúcar y otro de harina. No se mezcla hasta el día siguiente.
- Martes: se mezcla todo con una cuchara de madera.
- Miércoles, jueves y viernes: no se hace nada.
- Sábado: La masa obtenida, es decir la masa madre, se divide en cuatro partes iguales, tres partes entregarás a las personas a las que deseas suerte y salud y con la cuarta parte preparas el bizcocho.
A la masa madre se le añade:
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- ¾ vaso de aceite de oliva
- ½ vaso de azúcar
- 2 vasos de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de vainilla
- 1 pizca de canela
- La ralladura de una naranja fresca
- 1 manzana pelada y troceada.
- 1 vaso de nueces o almendras picadas
- 1 vaso de pasas sin semillas previamente enharinas
Se mezcla todo bien con una cuchara de madera y se hornea a 180ºC durante unos 35 o 40 minutos"
Modificaciones y recomendaciones:
- Durante el período de fermentación, la masa debe respirar; por lo que no conviene dejarla en un bote hermético.
- El sábado o día de la elaboración del bizcocho, recomiendo añadir los ingredientes uno a uno y según el orden del listado.
- Recordar que “se hornea a 180ºC durante unos 35 o 40 minutos”, significa que hay que engrasar el molde y espolvorear con harina. Después se añade la masa. Cuando el horno este a 180ºC se introduce el molde y se deja hornear durante los 35 o 40 minutos.
- El tiempo de horneado depende del horno, del tipo y tamaño del molde.
- El queque está listo cuando al pincharlo con un palillo o pincho este sale limpio, es decir sin resto de masa.
- No se recomienda abrir el horno durante el horneado.
- No debemos olvidar que antes de rallar la naranja, ésta se debe de lavar con un cepillo y secarla bien.
- La harina se debe de mezclar con la levadura y tamizarlas antes de añadirlas a la mezcla.